1. Confiture de cerises par Le temps des cerises

2. Crêpes aux fruits rouges, yogourt nature et sirop d'érable
par Auberge du Lac Saint-Pierre

3. Chèvre chaud relevé à l’érable et ses petits fruits par la Sucrerie Boisvert et Fils

4. Longe de wapiti saisie, réduction de miel et sirop de bouleau
au vinaigre de sureau, chip de sarrasin par Auberge du Lac Saint-Pierre

5. Carpaccio de canard mulard au miel de lavande, poivrons grillés à la fleur d'ail
et huile d'olive par Auberge du Lac Saint-Pierre

6. Gratin de Brie au noix, érable et framboises par la Sucrerie Boisvert et Fils

7. Bouquet de fine laitue et sa fine sève par la Sucrerie Boisvert et Fils

8. Brochette de poulet caramélisé à l’érable par la Sucrerie Boisvert et Fils

9. Rôti de bœuf craquant de l’érablière par la Sucrerie Boisvert et Fils

10. Pain doré surprise à l’érable et chocolat par la Sucrerie Boisvert et Fils

11. Crêpe de sarrasin facile et raffinée du Moulin de la Carrière

12.Galettes à la citrouille de La Citrouillerie

13. Petits sablés à la Fine Fleur de sarrasin sans gluten du Moulin de la Carrière

1. Confiture de cerises

A utiliser sur de la crème glacée à la vanille, un vrai régal !
La beauté de cette recette est qu’elle garde un peu le coté amer des cerises et n’est pas trop sucrée. D’une belle couleur rouge.

INGRÉDIENTS

• 2.2lbs (1 kg) de cerises
• 3 ½ tasses de sucre
• Jus de 2 citrons

PRÉPARATION

• Laver et égoutter les cerises
• Dénoyauter les cerises
• Placer les cerises dénoyautées et leur jus dans une marmite, ajouter le sucre, le jus des citrons et bien mélanger, ne pas réchauffer
• Laisser macérer 1 heure
• Puis chauffer à feu moyen (ébullition moyenne) pour 40 minutes
• Laisser refroidir jusqu’à tempérée avant de mettre en pot
• Réfrigérer

NOTE : Les confitures vous paraîtront très liquides et c’est très bien. N’oubliez pas qu’au contact de la crème glacée, la confiture se raffermira de manière onctueuse.

2. Crêpes aux fruits rouges, yogourt nature et sirop d'érable

Par Alain PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)

Ingrédients :
• 2 tasses (500 ml) de farine
• 2 c. thé de poudre à pâte
• 1/2 c. thé de sel
• 1-1/2 tasse de lait
• 4 oeufs
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 tasse de yogourt nature
• Petits fruits rouges au goût
• Pépites de sucre d'érable

Méthodes :
1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un saladier.
2. Mettre les oeufs au fond du saladier et les battre.
3. Ajouter le lait en versant doucement.
4. Bien mélanger le tout puis ajouter le sirop d'érable.
5. Laisser reposer.
6. Mettre une noisette de matière grasse dans un poêlon.
7. Faire dorer les crêpes de chaque côté.

Présentation :
• Déposer la crêpe dans le fond d'une assiette.
• Recouvrir de yogourt et ajouter les fruits rouges.
• Déposer une autre crême par dessus.
• Parsemer de pépites de sucre d'érable et décorer d'une feuille de menthe.

Commentaires :
• Recette pour 4 personnes.

3. Chèvre chaud relevé à l’érable et ses petits fruits

pour 2 personnes

2 demi poires en conserve bien égouttées
75 g de fromage de chèvre (crémeux)
½ tasse de fraises en morceaux
½ tasse de figues en morceaux (fraîches ou sèches)
2 c. à table de beurre
1/3 tasse de sirop d’érable
Poivre à l’érable de la Sucrerie Boisvert et Fils

- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le sirop
- Laisser réduire
- Faire colorer les demi poires, des deux cotés et réserver
- Étaler les poires sur plat de cuisson allant au four, le creux sur le dessus .
- (afin qu’elles soient stables, couper une mince tranche du coté arrondie)
- Avec le fromage, façonner deux médaillons de grandeur égale et les déposer sur les poires
- Mettre au four à grill quelques minutes pour faire fondre le fromage et retirer
- Faire revenir les fruits dans la casserole, saupoudrer de poivre à l’érable et
verser sur le fromage
** Vous pouvez aussi y ajouter les noix de votre choix (facultatif)

4. Longe de wapiti saisie, réduction de miel et sirop de bouleau au vinaigre de sureau, chip de sarrasin

Par Alain PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)

Ingrédients :
• 550 g longe de wapiti dégraissée
• 50 ml huile végétale
• 100 g beurre clarifié
Sauce
• 1 unité échalote
• 150 g miel
• 50 g sirop de bouleau
• 30 ml vinaigre de sureau
• 200 ml vin rouge
• 500 ml fond de veau

Méthodes :
Sauce
1. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter l'échalote coupée finement, le miel et le sirop.
2. Laisser réduire sans coloration.
3. Déglacer au vinaigre de sureau, laisser réduire.
4. Ajouter le vin rouge et laisser réduire.
5. Ajouter le fond et laisser réduire.
6. Vérifier l'assaisonnement.
Longe de wapiti
1. Faire chauffer une poêle avec beurre et huile.
2. Saisir la longe puis la retirer, laisser reposer la viande au four à 200F environ 10 minutes.

Dressage :
• Mettre un fond de sauce dans l'assiette, dresser la longe, ajouter légumes à votre goût, et chip de sarrasin.
• Servir chaud.

Commentaires :
Recette pour 4 personnes

5. Carpaccio de canard mulard au miel de lavande, poivrons grillés à la fleur d'ail et huile d'olive

Par Alain PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)

Ingrédients :
• 2 magrets de canard de 300 à 350 g.
• 450 g. de poivrons rouges
• 10 ml fleurs d'ail
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
Marinade au miel de lavande :
• 200 ml huile de pépins de raisins
• 200 ml huile d'olives
• 100 ml tamari
• 100 ml miel
• 15 ml lavande séchée
• 10 ml vinaigre de xérès
• Sel et poivre

Méthode :
1. Préparer les magrets, enlever la peau, ensuite faire la marinade.
2.Mettre la marinade dans un cul de poule et bien mélanger, vérifier l'assaisonnement.
3. Mettre la marinade sur les magrets et laisser mariner toute la nuit.
4. Mettre les poivrons au four à 400 F pendant 20 minutes, les faire griller.
5. Une fois retirés du four, enlever la peau des poivrons et les pépins.
6. Émincer les poivrons.
7. Dans un récipient, mettre les poivrons, la fleur d'ail, le sel et poivre ainsi que l'huile d'olive.
8. Laisser macérer puis mettre au frais.
9. Sortir le canard de sa marinade le lendemain.

Émincer les magrets puis monter l'assiette à votre goût.

Gratin de Brie au noix, érable et framboises

pour 2 personnes

1 baguette de pain
100 g de brie
Quelques pacanes (ou autres noix)
Velouté érable et framboises de la Sucrerie Boisvert et Fils

- Couper la baguette de pain de façon à obtenir deux croûtons d’environ 6 pouces chacun
- Couper le brie en tranche et l’étaler sur les croûtons
- Parsemer de pacanes
- Faire griller au four dans le but de faire ramollir le fromage
- Mettre sur un plat de service et napper de velouté érable et framboises
- Décorer de framboises fraîches (facultatif)

7. Bouquet de fine laitue et sa fine sève

Mélange de salade printanière (mesclum)
Carottes râpées
Oignon rouge
Concombre en tranches
Tomate en dés
Un peu de luzerne et quelques croûtons
Vinaigrette à l’érable de la Sucrerie Boisvert et Fils

Napper ce délicieux mélange de vinaigrette à l’érable

** Et pourquoi ne pas ajouter de belles petites boules de fromage de chèvre
préalablement roulées dans le sucre d’érable granulé : c’est un vrai délice !!

8. Brochette de poulet caramélisé à l’érable

1 ou 2 brochettes de poulet
Vinaigrette à l’érable de la Sucrerie Boisvert et Fils

- Mettre les brochettes dans un plat et les couvrir de vinaigrette
- Faire mariner environ 12 heures (une nuit) en les retournant de temps en temps
- Cuire au four avec un peu de vinaigrette dessus .

** le poulet peu être remplacé par un bon filet de porc avec des morceaux de pomme.

9. Rôti de bœuf craquant de l’érablière

1 rôti de bœuf (ou de porc)
A il
Moutarde de Dijon
Poivre à l’érable de la Sucrerie Boisvert et Fils

- Piquer votre rôti avec des morceaux de gousse d’ail
- Saisir le rôti de chaque côté dans un peu de beurre et d’huile dans un plat de cuisson
- Badigeonner le rôti de moutarde de Dijon et couvrir la moutarde de poivre à l’érable
- Cuire le rôti lentement au four selon le poids et à votre goût

10. Pain doré surprise à l’érable et chocolat

2 tranches de pain
2 œufs
½ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 pincée de cannelle
1 banane tranchée en rondelle
Délice Érable et Chocolat de la Sucrerie Boisvert

- Mélanger les œufs, le lait, la vanille et la cannelle
- Tremper le pain des deux côtés dans le mélange
- Faire dorer chaque côté dans la poêle avec un peu de beurre
- Mettre le pain dans les assiettes et couvrir de tranches de bananes
- Finalement, faire fondre environ ½ tasse de délice érable et chocolat au micro ondes et verser sur le tout .

11. Crêpe de sarraisin facile et raffinée

2 tasses de lait
2 oeufs
1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de sucre
2 c. à table de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine de sarrasin du Moulin de la Carrière

 Le mélange doit avoir une consistance assez liquide pour bien se répandre. Cuire à feu moyen-vif dans la crêpière en fonte d’aluminium Starfrit. Remuer souvent afin de garder le mélange uniforme. Servir avec des copeaux de chocolat blanc et le sirop de thé des bois fait par les Délices de la nature.